La herramienta analítica en bebidas destiladas. Garantía de la calidad
El Intituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (Icidca) desde sus inicios comenzó a trabajar en la obtención de bebidas alcohólicas destiladas y en la búsqueda de tecnologías para reducir el costo de producción de los rones, para lo cual se han realizado numerosos trabajos experimentales a escala de laboratorio, piloto y comercial. Con los años el objetivo se centró en lograr rones de calidad para la competencia en el mercado interno y externo del país.
En este libro, los autores han realizado una revisión y recopilación de las herramientas analíticas utilizadas por investigadores y profesionales del Icidca para contribuir, mantener y mejorar el auténtico sabor del ron cubano, producido a partir de la caña de azúcar, así como para elevar la calidad del alcohol.