Reseña

Este libro es una descripción fundamentada del saber- cómo que el Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (Icidca) ha acumulado en investigaciones tecnológicas durante más de medio siglo, contada por sus autores y continuadores. Recoge las experiencias que evidencian su papel protagónico en la creación de una "cultura del azúcar y sus derivados", que debe avanzar tecnológicamente más allá de los primeros eslabones de la cadena de valor, para garantizar la obtención de productos con impactos positivos, sociales y ambientales, más elaborados y con mayor valor agregado, que generen superiores beneficios. Solo así se podrá tener una industria azucarera eficiente, flexible y diversificada, basada en la investigación y la innovación. La Academia de Ciencias de Cuba le otorgó el premio del mejor resultado científico del año 2019. Constituye una obra de consulta indispensable para aquellos que deseen utilizar ese tesoro en el desarrollo de una industria basada en la caña de azúcar y sus derivados.